- 分類：常問問題
- 作者：
- 來源：
- 發布時間：2020-06-28
- 訪問量：6542
【概要描述】
從市場監管局核查情況來看，餐廳設置和裝潢基本能符合要求，但廚房施工、設施設備不符合要求的比較多。下面介紹一下餐館廚房施工注意事項，了解這方面的相關知識，能防止受到“辦證容易”的忽悠。
餐飲廚房施工細節
餐飲廚房施工細節
【概要描述】
從市場監管局核查情況來看，餐廳設置和裝潢基本能符合要求，但廚房施工、設施設備不符合要求的比較多。下面介紹一下餐館廚房施工注意事項，了解這方面的相關知識，能防止受到“辦證容易”的忽悠。
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開餐館時，合適的選址和裝修，關系到能否順利取得《餐飲服務許可證》。
從市場監管局核查情況來看，餐廳設置和裝潢基本能符合要求，但廚房施工、設施設備不符合要求的比較多。
下面介紹一下餐館廚房施工注意事項，了解這方面的相關知識，能防止受到“辦證容易”的忽悠。
一、加工經營場所使用面積在150～500平方米，廚房、倉庫等食品處理區面積之和與餐飲場所總面積之比應≥1∶2.2(其中切配和烹飪場所面積≥食品處理區面積50%)，烹飪場所高度至少要2.5米(操作臺面至天花板高度>1.5米)。
二、設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐具清洗消毒、食品庫房、更衣室、清潔工具存放等加工操作場所，其中粗加工、烹飪、面點制作、餐具清洗消毒場所應設獨立隔間，如進行涼菜配制應設置涼菜專間。各場所均設在室內。
三、各食品處理區場所與外界直接相通的門窗應設防蠅防鼠防塵設施;地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設，地面加設有坡度的排水溝，出口加設金屬隔柵;粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐具清洗消毒等場所四面墻壁應貼瓷磚1.5米以上，廚房應吊頂或涂防霉涂料，各場所的墻面不使用常見的塑料扣板、地板膠、木板等有毒、易燃材料，切配等操作臺面不使用地磚、花崗石、木板等易污染或有毒有輻射材料，一般應使用不銹鋼臺面。
四、粗加工場所內設動物性食品、植物性食品、水產品3類食品原料的清洗水池，水池數量或容量與加工食品的數量相適應。各類水池以明顯標識標明其用途;餐具洗消場所內，采用人工清洗熱力消毒的，設置餐用具清洗專用水池2個，采用化學消毒的，至少設置有3個專用水池。配備能滿足洗消需要的清洗、消毒、保潔設備設施若干;以上清洗水槽材質應選用不銹鋼或潔白的陶瓷，不能使用磨石子、花崗石等水槽。
五、烹調場所內應加設機械排風及油煙過濾裝置，排氣口裝有網眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網罩。
六、涼菜間面積≥5平方米。專間入口處應設有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間;專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉;專間內無明溝，地漏帶水封，專間墻裙鋪設到頂，食品傳遞窗為開閉式，其它窗封閉;專間內配備符合《餐飲服務食品安全操作規范》要求的空調、紫外線燈、工具清洗消毒以及專用冷藏等設施;
七、餐飲場所內不得設置生活區，廁所不設在食品處理區內，食品處理區入口處設更衣間或員工洗手消毒設施。
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